Pán nórdico

Para 1 torta.

– 1/4 de l de leche agria o 2 yogures. (leche agria: 120 ml de leche + 120 ml de nata líquida + 1 cucharada de zumo de limón).

– 1/2 cucharada de miel de abeja o de caña.

– 1 cucharada de jarabe de malta de cebada o de arce. En herbolarios y tiendas especializadas.

– 25 g levadura prensada (o de panadería en polvos buscando la equivalencia correspondiente en el envase o sobre).

– 1/4 de l de harina de trigo (unos 250 gr).

– 375 ml de harina de centeno integral (unos 250 gr.) En herbolarios.

– 1 cucharada de alcaravea. En herbolarios y tiendas especializadas.

– 12-13 gr de sal (una cucharada).

1. Calentar la leche agria o el yogur con la miel y el jarabe a unos 37º C (fuego suave).

2. Disolver bien la levadura en el líquido templado.

3. Poner las harinas mezcladas con la alcaravea y la sal (previamente molidas juntas con mortero, picadora…) en un barreño, hacer un pozo en el centro e ir echando la leche o el yogur con la levadura poco a poco, moviendo con una espátula de madera, hasta hacer masa (si hace falta añadir un poco de leche).

4. Echarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada y continuar amasando con las manos hasta que esté bien homogénea. Tardarás unos 6-8 min.

5. Volver a poner la masa en el barreño espolvoreado de harina. Tapado con un paño dejarla levar hasta que doble su volumen como mínimo (incluso un poco más si hay tiempo) en un lugar templado y alejado de corrientes de aire. 

6. Pasado ese tiempo encender el horno a 200 Cº. Volver a romper la masa y formar una torta bastante plana, de unos 2 cm de altura, sobre la bandeja del horno enharinada o guarnecida con una silicona o con papel de horno. Practicarle un agujero en el centro con un cortapastas de 3-4 cm de diámetro. Pinchar la torta con un tenedor por varios sitios, para que penetre el aire.

7. Dejar levar al doble, bien tapada en lugar templado y libre de corrientes.

8. Asar a horno precalentado a 200ºC durante 15-20 min., hasta que esté dura y crujiente.