PASTEL DE CABRACHO (ultrafácil y resultón) con salsa liberal (la auténtica salsa rosa).

Para 6 personas

– 1/2 k de pescado blanco (cabracho, merluza, etc.)

– 200 ml de nata

– 200 ml de salsa de tomate

– 6 huevos

– 1 hoja de laurel, sal y pimienta.

SALSA LIBERAL:

– 250 ml de aceite.

– 1 huevo.

– 1 cuch. de vinagre.

– Sal y pimienta.

– 100-120 ml de salsa de tomate.

– Tres cucharadas de zumo de naranja.

– 2-3 cuch. de ginebra (opcional y no imprescindible, pero… ¡genial!).

Limpiar el pescado de espinas y pieles o pedirle al pescadero que lo haga y cortarlo en trozos.

Cocer el pescado poniéndolo en una cazuela con agua fría, sal, la hoja de laurel y unas bolitas de pimienta a fuego mediano. Cuando va a romper el hervor, apagar el fuego y dejarlo templar.

Mientras preparar un molde alargado o redondo untándolo de mantequilla y forrándolo de pan rallado.

Batir los huevos con sal y pimienta y añadir la nata y el tomate. Probar de sal y rectificar.

Desmenuzar el pescado en el batido y meterlo en el molde.

Meter al baño maría en el horno precalentado a 160º C durante 3/4 de hora para los moldes redondos y bajos y 1 y 1/4 hora para los alargados y altos.

Sacar del horno y servir frío con la salsa. También se puede servir templado con una salsa de tomate bien especiada.

SALSA: hacer una mayonesa con el huevo, el aceite, sal pimienta y vinagre (a mano, con batidora o la receta de la Thermomix). Añadirle el tomate, tres cucharadas de zumo de naranja y, si se quiere, la ginebra.